1. 由于莲子的表皮有一层角质,随贮存时间的延长会日益增厚,所以不容易吸水膨胀。如果买来的莲子是隔年的陈货,煮不烂的可能性就相对较大。
2. 因为浸泡时间过长,所以,莲子只能短时间浸泡10钟左右或是不浸泡。
3. 与加糖的时间有关。如果加糖的时间过早,莲子中的水份会被解析出来,导致莲子变得干瘪难以煮烂,所以最佳的方法是在莲子煮烂之后再加糖。
解决方法:
1. 先将莲子放在冷冻室里一天,再拿出来用大火煮开。
2. 用高压锅煮莲子,煮开5分钟后关火,等锅变凉后再开火煮沸,重复三次即可。
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