配料:洋葱、香菜、柠檬。
调料:盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油。
1. 鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉,鸡蛋打散,葱洗净,切段,姜去皮,切片备用。
2. 热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3. 大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4. 再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5. 热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
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