砂锅米线里的酸菜怎么制作

材料：玻璃坛子，辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜，花椒，茴香，白酒。

做法：

1. 将要泡的菜洗净风干。

2. 将清水烧开，放入适量盐放在旁边备用。

3. .加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

4. 将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

5. 泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。