沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做

原料： 带皮五花猪肉500克，高汤500克。

辅料： 食油500克，葱50克，姜10克，盐10克，酱油，味精，花椒，大料，海带，白菜，糖色各少许。

做法如下：

1. 将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝，白菜洗净后，切成4厘米长的丝，葱切成马蹄段，生姜切片。

2. 将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色，放入食油500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸，1分钟后肉皮烧为深红色即可捞出。

3. 烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片，放入锅内，添入高汤，加入葱段，姜片，花椒，大料，精盐，味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止，撇去浮油，拣出花椒，大料，葱段，姜片。

4. 锅内汤少时再加适量高汤，放入海带丝，白菜，炖片刻，菜熟即成。