皮蛋是用鸡蛋或鸭蛋做成的。
皮蛋的制作步骤:
1. 选蛋,选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋,通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别。
2. 配料,将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。
3. 滚料泥,将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。
4. 滚灰,将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5. 装运,将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30度,以后可逐渐降温到25度,若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。
6. 晒蛋,7天后将坛内的蛋取出在阳光下晾晒即可,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
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