皮蛋的营养成份与蛋是相近的,腌制的过程经过了强碱的作用,使得蛋白质及脂质分解,变得容易消化吸收,胆固醇也变得较少。
山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的。
皮蛋和山药搭配食用可以增加人体抵抗力,让人精力充沛,更可以增加人体钙的吸收。
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