皮蛋怎么成型

皮蛋成型的方法如下：

配料：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500至600克，红茶末200克，食盐400克。

步骤：

1. 将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。

2. 将烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀。

3. 将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20摄氏度环境，腌制13天，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用百分之五十料液加百分之五十凉开水混合液，浸泡10至15天即可。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。