面粉的成分是什么

1. 水分： 小麦粉的水分一般为百分之13.5到百分之14。

2. 淀粉：淀粉是小麦粉的主要成分，是一种多糖物质。淀粉在人体内经水解生成葡萄糖，最后被吸收利用，人体对淀粉的利用率在百分之90以上。

3. 面筋：面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。

4. 脂肪：小麦的脂肪含量约为百分之0.7到百分之1.9，多为不饱和脂肪酸，主要存在于胚与糊粉层内。

5. 纤维素：小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。

6. 矿物质：小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素，各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。

7. 维生素：小麦中本来含有较多的B族维生素，但这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和皮层中。