1. 先用盐或生抽长时间腌制,导致肉汁严重流失;2、用松肉锤或刀背拍打,导致肉汁流失;3、中小火煎制,火力不够,煎制时间延长,导致肉汁挥发;4、腌牛排一定要先抹油,油可以封住肉中的水分不流失。
5. 然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上即可。
6. 腌制时不能放盐和生抽等咸味调料,避免牛肉中的水分使肉质变老。
主材料:牛排,红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
腌料:油2匙,黑胡椒粉少许,鸡精少许。
调料:糖1匙,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
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