1. 面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
2. 在制作泡芙面团时,不能将鸡蛋一次性加入面糊,需分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或筷子挑起面糊,面糊呈倒三角状,尖端离底部4厘米左右,能保持形状不低落。
3. 泡芙烤制的温度和时间非常关键。开始用210℃的高温烤焙,泡芙内部的水蒸气暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型后,改用180℃,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌。烤至表面黄褐色就可出炉。
4. 烤制过程中,不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
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