干炸鱼块的做法:
1. 草鱼洗净后挂阴凉地方晾晒干水分。
2. 将鱼剁成大块放入腌制盆中,放入花椒、麻椒、白酒、食盐、生抽、老抽和姜汁。
3. 将加入调料的鱼块拌匀腌制,将拌匀调料的鱼块蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
4. 炒锅放油,油八成热的时候,放入鱼块小火炸至金黄,沥油捞出;(炸制的时候防止粘锅,可以挂一层干粉)。
5. 捞出的鱼块冷后,放入油锅二次复炸,炸至外皮焦酥肉质紧致即可控油食用。
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