饭店红烧肉做法如下:
主料:带皮五花肉400g。
辅料:食用油少量,盐少量,味精适量,料酒适量,姜汁数滴,生抽适量,老抽适量,红糖1勺,肉蔻2个,桂皮1根,川椒2个,香叶3片,八角3个 。
1. 带皮五花肉洗净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
2. 切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。
3. 锅中少油,放入红糖、生抽、老抽,中火熬到糖产生气泡。
4. 放入葱段,倒入姜汁与料酒煸炒出香味。
5. 倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都变色,继续煸炒,将五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。
6. 锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮放入,撒少许盐大火烧沸。
7. 转小火等待1个半小时,待肉熟透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
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