炖鱼可以放红酒,因为红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。
红酒汁烧鱼
材料:桂鱼、姜、蒜、泡辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、干红葡萄酒、蚝油、白糖、剁椒。
做法:
1. 鱼收拾干净,表面轻划些菱形口,撒少许胡椒粉并淋少许料酒腌15分钟去腥。
2. 姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。
3. 鱼腌好后,两面轻拍干淀粉。
4. 平底锅倒入一些油,油热后放入鱼,两面煎至金黄,盛出备用。
5. 锅中倒入一些油,下姜、蒜和剁椒爆香。
6. 锅中倒入红酒、蚝油烧开。
7. 锅中放入鱼慢炖约8至10分钟入味,加入糖后大火收汁至汤汁粘稠状即可。
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