1. 把鱼收拾干净后,先用油煎,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中。
2. 当锅烧热时,稍加点酒和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。
3. 然后,再加上酱油等其他调料烹调,就可煮出各种美味的鱼食品。
加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋酸还能合成有芳香味的醋,增加了鱼类食品的鲜美。
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