没有料酒,白酒不要放太多。 料酒可以肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒也可以起到这种作用,但是没有料酒好用。
炖羊肉的主料:肥羊肉二斤。
辅料:料酒,酱油五钱,食盐一两,花椒十粒,葱段二棵,姜五片,茴香五钱。
制作方法:
1. 将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅,砂锅最佳,氽透。
2. 捞出后另换一锅,凉水烧开,加入料酒、酱油,最好用白色酱油,加入食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。
3. 把肉块加入,改用小火炖烂出锅。
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