炖肉不入味可能是因为火候掌握不好或者对肉的处理不好。解决办法:
炖牛肉:
1. 冷水入锅:牛肉要用冷水来煮,等水开之后,肉会更易烂,口感更佳。
2. 与茶一起炖:肉不仅熟得快,而且味道清香。
3. 加酒或者醋:可以软化肉质。
4. 加山楂或萝卜:可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
炖羊肉:
1. 加萝卜:在萝卜上钻孔,可以除去膻腥味。
2. 加八角:肉下锅就放入八角,可以使肉味更加醇香、除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
3. 冷水下锅:跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒之类的佐料小火慢炖3小时。
4. 加入中药材:比如当归、枸杞、黄芪,滋补作用更大。
炖猪肉:
1. 排骨先炒一下:猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会更香。
2. 加桔子皮:可除异味和油腻感,使味道更鲜美。
3. 少盐加醋:可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷等矿物质溶解出来,营养价值更高。
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