把第一遍炖肉的水倒掉,洗掉杂质,重新烧开一锅水,这时候放花椒大料。
炖肉的做法:
1. 先把生肉凉水下锅,冒一下,变色后捞出。
2. 炒糖色:小火,凉油放冰糖,搅拌直到融化,至糖变红色,放肉炒,肉会变色,如果没变色证明炒糖火候不够。
3. 炒肉都上色后,放开水,水量莫过肉即可,大火。
4. 放葱姜蒜,白酒,老抽,大料,盖炖。
5. 大概20至30分钟,用筷子插下肉可以穿透即可,放盐,再炖20分钟,出锅。
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