一、炖肉要使用热水,不要加冷水,热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
二、炖肉制作步骤:
1. 炖肉前一天,先用芥末均匀涂抹肉面,炖肉前用冷水洗掉。
2. 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉一起炖煮。
3. 按1公斤肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例加入肉中。
4. 然后在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味。
5. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
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