豆腐不是利用微生物发酵以下即为豆腐发酵应用:
1. 豆腐发酵过程,豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体类似于豆浆,然后加入盐卤或者石膏,使蛋白质凝集变成类似固体的形态。
2. 豆腐发酵成品,霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和族维生素,营养价值很高,具有开胃去调味的功能,是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
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