豆腐是用黄豆做的,制作方法有以下步骤。
取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡。浸泡时间一定要掌握,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克放进火中焙烧,石膏的焙烧程度一定要掌握好。
石膏烧得太生,不好用太熟了,不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
豆滤浆,黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。
榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
煮浆点浆,把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。
火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90摄氏度到110摄氏度时即可。
制水豆腐,豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10到20分钟,即成豆腐。
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