腐乳汁炝虾。
材料:河虾250克、香菜10克。
调料:黄酒50克、 白酒3克、腐乳汁25克、盐、味精、糖3克、胡椒粉、 葱末、姜末、蒜片。
做法:
1. 剪去河虾的须,洗净后滤干水分。
2. 将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。
3. 放入虾,立即盖上盖即可。
特色点评:活炝现吃,虾肉鲜嫩,此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。
提示:虾不宜太大,应选用无污染的鲜活虾,制作时注意卫生,口味偏重为宜。
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