冬天储存白菜最适宜的温度是0度左右。温度过高,白菜容易脱帮腐烂,温度过低,又会受冻。一般情况下,白菜在零下2度时,外叶虽有结冻,如果管理得当,使其缓慢解冻,还可以恢复新鲜状态。如果温度过低,白菜的原生质胶质体就会受到破坏,细胞就会死亡,再遇到高温解冻就会发生水烂现象。
冻白菜化了可食的情况:
1. 受冻轻微的,仅外表一层有冻结的,可放在0到2度的温度条件下,使其慢慢缓冻后食用。
2. 受冻严重的,冻成实心或三四层以上有冻结的,不要放在温度较高的地方缓冻,防止一冻一化脱水后腐烂。应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法,即采取冻着切,用凉水洗、开水下锅。
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