当食用鸡精过多时,超过了机体的代谢能力,会导致血液中谷氨酸的含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的吸收,尤其是谷氨酸和血液中的锌结合,生成不能被人体利用的谷氨酸锌排出体外,导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和哺乳期的母亲应禁食或少食鸡精。
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