油脂变质危害健康

根据膨化工艺的不同，部分膨化食物在加工过程中需要使用到油脂，称为含油类型膨化食品。

由于油脂在储存、加热过程中非常容易发生氧化、变质、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，不仅导致食物的营养价值降低，还会对健康造成危害。

最近报道的羰基价就是脂肪酸败的鉴定指标。

羰基价越高，说明脂肪氧化程度越高，可能产生发热害物质越多，油脂的质量就越差。