温水泡发
生活中的猴头菇都是干制品,需要用温水泡发,在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味;先泡十几分钟,再换清水,用手反复挤压猴头菇,反复多次,能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐,对清除苦味也有一定的帮助。
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