自制酵素易产生细菌
自制酵素在制作过程中容易受到温度、时间的影响,发酵过程中有益菌不占优势就容易造成菌群多样化,甚至是产生不少杂菌,这类自制酵素喝下去容易诱发肠道感染。
自制酵素容易受到污染
自制酵素使用的果蔬在发酵过程中,如果是时间和温度没有控制好,乳酸发酵易产生亚硝酸盐物质,另外果蔬含有的果胶经过发酵还可能产生甲醛等物质,这样受到污染的酵素食用对身体有害。
自制酵素含糖量超标
自制酵素一般主要原材料就是各种水果,以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例进行发酵,这样做出来的酵素含糖量较高,进食容易使血糖升高,多余的糖分还可能转化成热量,使人变胖。
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