加水量不宜过少

有的人认为，在煲汤过程中，少加水、保持汤的浓度，汤的营养越多。

其实，加水的多少是煲汤的关键，原料和汤的不同比例，直接影响到汤的味道、色泽、营养吸收等。

经研究发现，原料和汤按1:1.5时为最佳，因为此时汤中氨态氮（一种类似氨基酸的物质）的含量最高。

如果加水量过少，鸡肉不能完全被水浸没，影响了汤中营养成分的浓度。