引起人体维生素C缺乏

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。

人长期大量吃腌菜，而又疏于其他含维生素食物的摄入，就会导致人体维生素C缺乏。

因此，腌菜只可适量吃，而不宜代替蔬菜吃。