在炖鸡汤时,适度加长时间确实能够充分地让食物里的营养溶解到汤里,有助于营养的释放和吸收,但是过长则会对营养成分造成一定的破坏。
鸡汤中含有丰富的蛋白质,加热的时间过长,则会破坏蛋白质的主要成分氨基酸,降低营养,并失去原有的鲜味。
同时,也会破坏鸡肉中的维生素,因此炖的时间要适中,对于鸡肉类食物来说,最佳时间是1小时左右。
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