虽味精已被国际确认无害,制造方法也认定为天然,但在料理上常用的量为0.1至1.0%即可,切记不要过量,因食材本身已含有的L-麩酸,加上若含有味精的L-麩酸类物质和核甘酸类物质混和,恐有加成作用,会使鲜度增加数倍,反会使过敏族群症状加剧。
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