这些泡沫，要注意

1. 炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫，主要成分是蛋白质，其次还有肉中的脂肪和其他成分。

听起来还挺健康？实际上，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，它们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫。

为了不给自己找难受，刚开始产生的那些颜色较深的泡沫，最好还是撇掉吧。

此后如果出现了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白质，可以留下它。

2. 打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。前面说过，皂苷本身没有什么问题，但它的存在会使豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收，还可能引起恶心、呕吐、食物中毒。

正确的做法是：在生豆浆出现假沸后，继续加热 3～5 分钟，到泡沫消失，豆浆真正沸腾。

不过，如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。