水果中营养价值主要是糖分、维生素、矿物质与膳食纤维,有些水果在加热过程中,营养素如维生素C与维生素B会流失,纤维素果胶则不太会流失;所以,水果制作成果酱和果干时,维生素会流失,但是矿物质例如钙、钾则会存在,而纤维素果胶会更黏稠。
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