食物中的苦味物质,从进化角度来说,最初是植物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制,很多植物都把它当成自己防御外敌的武器。
很多“苦味”是有毒的,比如苦味果仁(比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等)和苦瓠瓜中常见的氰苷等有毒糖甙,甚至还有因吃了苦丝瓜而中毒的案例,腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等等。
所以食用苦味务必慎重,切不可逢苦必吃。
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