硝酸盐广泛存在蔬菜中,而其含量因季节、产地、种类、施肥情况等不同有很大的差异,通常硝酸盐含量叶子>茎>根,叶菜类(菠菜、莴苣、青江菜等)>根茎类(芦笋、芹菜等)>瓜果类(丝瓜、大小黄瓜),去皮也可减少其含量,因此,许桂瀞营养师建议多选用当季的蔬菜及多元化摄取不同种类的蔬菜。
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