前腿肉
前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。
后腿肉
后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
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