1.温水泡发
泡木耳的时候最好选用25度左右的温水,浸泡2小时左右就可以了。这样浸泡的时间不会太久,不用担心木耳变质。也能够让木耳快速泡发,并且能够自然吸水膨胀。
注意:不要用太热的水泡木耳,热水会杀死黑木耳组织中的活性物质,令黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。
2.淘米水泡发
也可以直接用用淘米水泡发木耳,可以使木耳变得肥大、松软、味道鲜美,这样的效果是比较好的。
3.加盐清洗
在木耳泡发之后,加入少许盐进行清洗,反复揉搓后,能够去除木耳上附着的细小杂志和残留的沙粒,再把黑木耳捞出再用清水冲洗,这样黑木耳就被清洗干净了。
4.不泡太多
一般品质好的干木耳能浸泡出20-30倍体积的湿木耳,因此如果只是需要吃一顿,那么就不要泡多了,单手抓一小把就够了。
5.正确保存。
如果木耳泡多了,一次吃不完,那么只要把木耳捞出来,沥干水,然后装入保鲜袋内,扎紧袋口,放进冰箱的冷藏室中保存,通常这样子能多保存一星期左右。
如果泡的量特别多,在条件允许的情况下,建议重新晒干保存。
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