选购
⑴如何识别优质小米
在挑选时,色泽均匀一致,富有光润,气味正常,不含杂质,碎米含量不超过6%的则是优质小米;如果色泽混杂,碎米和杂质较多,则是劣质小米。
⑵如何识别用姜黄粉染色的小米
用姜黄粉染色的小米,煮成粥后米烂如泥,汤清如水,而且失去了小米原有的风味与营养成分,使用价值减弱。如何判断小米是否被染色呢?可以用手拈几粒小米,并且沾点水在手心中搓一搓,用姜黄粉染过色的小米颜色则会由黄变灰暗,手心中也会残留黄色粉状物。
储存
⑴将小米置于阴凉、干燥、通风比较好的地方存放。
⑵小米容易受到蛾类幼虫的危害,发现后可以将生虫的部分单独取出,进行处理。
⑶在容器内放一袋新鲜的花椒,就可以防虫。
温馨提示
⑴可以用小米蒸饭、煮粥,磨成粉后,还可以单独和其他面粉掺和制成饼、窝头、丝糕、发糕等,而糯性小米则可酿制成酒、酿、醋、制糖等。
⑵小米可以和大豆或肉类食物混合食用,由于小米中的氨基酸中缺乏赖氨酸,但是大豆中的氨基酸中则含有丰富的赖氨酸,可补充小米的不足。
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