月饼都是用熟面粉吗？

只有冰皮月饼是用熟面粉做。

熟面粉就是将面粉炒熟或者蒸熟的粉。它的特点是吸水性比生分大，吃在嘴里有一种“散碌碌”的口感，别有一番风味。做冰皮月饼都用熟面粉做的，这样包馅之后就可以直接食用了。