看色泽
鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡、无光泽的则为劣质大豆。
看质地
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
干湿度
用牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不清脆则说明大豆潮湿。
闻香味
优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量
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