芥蓝怎么炒不苦

芥蓝菜有苦涩味，炒的时候要加入少量的糖和酒，借以改善口感。

由于芥蓝的梗粗,不容易熟透,烹制的时候水分挥发必然会多-一些，所以在炒制的时候加入的汤水要比一般的菜多，炒的时间也要长一些。