清炖甲鱼汤
材料:
活甲鱼1只( 1公斤左右),生鸡半只(约200克),清汤50克。
做法:
1. 活甲鱼剁头,控净血,洗净后放沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去抓尖,将甲鱼、鸡肉剁成方块,用沸水氽过。
2. 刮去硬盖上的脏物,薄皮。
3. 锅内放花生油,旺火烧热,下入葱、姜、蒜、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。汤汁白中透黄、鲜香异常。
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