1. 松花蛋营养丰富,特别是蛋白质性质与鲜鸭蛋相比有显著的变化,由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鲜鸭蛋每100克含9.8克上升为10.7克;碳水化合物的含量下降较大,由鲜鸭蛋每100克含10.3克降低为2.2克;在维生素含量上,除维生素A变化较大外,其他维生素变化不大。
2. 氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。
3. 松花蛋比鲜蛋价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病作用。
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