根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。
白腐乳不加任何辅料,呈本色。
红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。
青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。
花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。
此外,有些腐乳上面会有白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。
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