豌豆苗炒虾仁

材料：豌豆苗500克，大虾700克，鸡蛋2个。

调料：植物油800克，料酒1小匙，葱段25克，姜10克，精盐二分之一小匙，胡椒粉三分之一小匙，湿淀粉2大匙，汤1大匙，味精三分之一小匙。

做法：

1.将虾仁切片，姜洗净切片;葱洗净剖成2厘米常的段;豌豆苗洗净，择去尖。

2.用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊，再用精盐，味精各三分之一小匙，料酒一大匙将虾仁拌匀并裹上蛋糊。

3.用剩余的料酒，味精，精盐，湿淀粉和汤兑成汁备用。

4.油锅烧热后，倒入植物油，将虾仁下油锅滑熟后捞出。

5.锅中留少许底油，放入虾仁，豌豆苗，淋入调好的汁液翻炒均匀即可。