许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。
味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。
不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
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