1.先把鱼去鳞去内脏,并且一定要把黑膜去除干净,再切掉鱼鳍,剁下鱼头待用
2.鱼肉清洗干净后控干水,再贴紧鱼骨横切鱼肉,再翻一面,继续贴紧鱼骨把肉切下
3.鱼骨切成段,鱼皮朝下,用一只手握住鱼身,再从鱼尾开始片,刀从鱼头处朝鱼尾处斜着切
4.把切下来薄薄的鱼肉放入装有鱼骨的碗里,倒入蛋清,放入淀粉,撒些白胡椒,倒入料酒
5.放入白糖和盐,放入味精,撒些十三香,同时放入姜蒜,拌匀后腌制一刻钟
7.再把酸菜洗干净后切成段,再把油倒入锅里,放入葱姜爆出香味,还可以放入一些干辣椒一块爆出香味
8.再倒入酸菜,大火翻炒出香味,倒入两勺老干妈酱,翻炒出香味后的倒入水,放入泡椒煮开,再放入鱼骨
9.3分钟后倒入薄薄的鱼片,烫一会即可,再放入少许鸡精调味,倒入大盆里面,再撒些孜然粉、干花椒、干辣椒
10.之后把油倒入锅里,烧热后均匀的淋在食材上,再撒些香菜末就大功告成了。
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