能吃。
洋姜营养丰富,含有多种维生素、微量元素,是营养价值很高的一种食物,洋姜发芽后不会产生有害物质,仅营养成分提供给了发芽部分,因此可以食用,但发芽的洋姜口感及营养价值有一定变化,用来腌制咸菜,口感没有之前那么清脆。
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