轻微氧化是可以吃的。
茄子削皮后,通常放置5分钟左右就会出现肉质氧化变黑的现象,这种氧化变黑的反应不会产生什么有毒物质,是可以继续吃的,但若是茄肉放久了,发黑的部分较为严重,说明茄子不仅被氧化,还滋生了大量细菌等微生物,此时食用有健康风险,最好是不吃为宜。
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