选老鸽子。
炖鸽子汤的时候建议最好选择老鸽,因为老鸽子的脂肪含量比较少,肉质比较紧实,炖出来的汤味道会更鲜美清甜,营养也更丰富;而嫩鸽子的肉质比较细嫩,油脂比较多,更适合炒食或烤食。
在挑选鸽子时,可以观察它们的外形,老鸽子羽毛丰满,颜色光泽,鼻子部位是白色,脚是紫色,鸽爪上的指甲会比较刮手;而嫩鸽子的鼻子和脚都是红色,翅膀下还有未长羽毛的红肉,鸽爪也比较柔软。
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