观察黑米的色泽和外观
一般来说优质黑米有光泽,同时米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰,无虫,不含杂质;但是如果是次质、劣质黑米,色泽就比较暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块。黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是染色黑米。
尝黑米的味道
取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
闻米的气味
取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
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